Confits de citron au fromage frais

1 La veille, rincez et coupez les citrons en tranches fines. Dans une casserole, portez 50 cl et 200 g de sucre à ébullition. Mettez les tranches de citron à pocher 15 min. laissez-les refroidir dans le sirop.
2 Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. Battez les blancs en neige ferme.
3 Dans une casserole, faites bouillir 120 g de sucre et 5 cl d’eau. Versez ce sirop bouillant sur les blancs en neige tout en fouettant au batteur électrique. Incorporez la gélatine essorée entre vos mains et fouettez jusqu’à complet refroidissement. Fouettez la crème liquide très froide en chantilly.
4 Ajoutez à la meringue, le fromage blanc, 8 tranches de citron confit et coupées en dés puis la crème Chantilly. Versez la préparation dans 4 ramequins et réservez au frais jusqu’au lendemain.
5 Démoulez les ramequins sur les assiettes, répartissez les tranches de citron restantes égouttées et décorez de tuiles à la nougatine.

Servez sans attendre.