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Elkalin.Couture,broderie main machine

Esquisse nuée au coeur d'oranger et sa tuile de nougatine.

16 Mai 2013, 05:00am

Publié par elka

 
  • Difficulté : Facile
  • Coût de la recette : Bon marché
  • Temps de préparation : 1 heure
  • Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

génoise: 3 oeufs, 80 g de sucre, 50 g de farine, 1 cuillère a café de fleur d'oranger, zeste d'orange
mousse chocolat blanc: 2 blanc d'oeufs, 100 g de chocolat blanc
mousse orange: 500g d'oranges, 1 oeuf, 1 cuillère à soupe de maïzena, zeste d'orange
dôme: 100 g de chocolat, 1 cuillère a soupe d'eau
nougatine: 1 cuillère a soupe de miel liquide, 50 g de noix de cajou, macadamisas, noisettes, amandes et noix de pékan

Étapes de préparation

1/ les dômes: faire fondre au bain marie 100 g de chocolat noir avec deux cuillères a soupe d'eau, avec un pinceau étalez le chocolat dans des moules silicones de muffins. mettre les moules au frigidaire et répéter cette étape
2/ préparer la mousse au chocolat blanc: fondre au bain marie le chocolat, monter les blancs en neige, mélanger délicatement le chocolat et les blancs monter en neige, réserver au frigidaire
3/ préparer la mousse à l'orange: presser les oranges, faites bouillir la moitié du jus. dans une jatte mélanger la moitié du jus restant avec le jaune d'oeuf et la maïzena. Verser d'un coup le jus bouillant et mélanger. une fois que vous obtenez une consistance crémeuse ajouter votre blanc que vous avez monté en neige. Préparer vos zeste d 'orange en les ébouillantant plusieurs fois. ajouter vos zestes à votre mousse et réserver au frigidaire.
4/ préparer la tuile de nougatine: broyez vos fruits secs, faites chauffez votre miel dans une poêle et versez et mélangez , placez les entre deux feuilles de papier sulfurisé. faire une fine couche grâce au rouleau pâtissier.
5/ génoise: séparer les jaunes des blancs.monter les blancs en neige. fouetter vos jaune avec le sucre. ajouter délicatement vos blancs en neige et vos zestes. cuire 10 minutes au four à 210 degrés
6/ démouler vos dômes, mettre votre mousse chocolat , puis la mousse orange et recouvrir de mousse chocolat, recouvrir d'une rondelle de génoise pour fermer votre dôme. retourner votre dôme et accompagner d'une tuile de nougatine

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Commenter cet article

gateuxrigolo 17/05/2013 16:31


miam bisous

sandrine chambonniere 16/05/2013 18:57


çà doit etre un vrai délice merçi bisous