Parfaits glacés aux fruits rouges

1. Dans une casserole, réunir l’eau, le jus de citron et le sucre. Porter à ébullition et cuire 4 minutes sans coloration. Retirer du feu.
2. Réunir les fruits dans une casserole, chauffer et mixer. Filtrer si besoin.
3. Clarifier les œufs, déposer les jaunes dans un saladier. Les battre à l’aide d’un batteur en versant progressivement le sirop. Incorporer les fruits mixés. Battre de nouveau. Laisser refroidir.
4. Toujours à l’aide du batteur, fouetter la crème liquide jusqu’à ce qu’elle tienne aux branches du fouet. L’incorporer délicatement, tout en soulevant, au contenu du saladier.
5. Répartir le parfait dans 4 petits ramequins et faire prendre au congélateur pendant 3 heures.
6. Retirer du froid et déguster;

Ingrédients

• • 120 g de fruits rouges (framboises, fraises, cassis,
    groseilles)
  • 4 œufs frais
  • 20 cl de crème liquide

Sirop :

• 5 cl d’eau
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 50 g de sucre

Équipement

• Une casserole
• Un saladier
• Un batteur
• 4 petits ramequins

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