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Les œufs mollets à la Florentine de Philippe Etchebest :
Voici le secret de Philippe Etchebest pour sublimer les œufs mollets
Philippe Etchebest
dévoile une recette d’œufs mollets florentine.
Une recette idéale pour un brunch gourmand.
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Ingrédients :
- 6 œufs
- 300 g d’épinards frais
- 40 g de beurre
- 1 gousse d’ail
- 140 g de gruyère râpé
- Sel
Pour la béchamel :
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 50 cl de lait
- 4 pincées de sel
Faites bouillir une casserole remplie d’eau
Réalisez une béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen/fort. Ajoutez la farine et mélangez jusqu’à obtenir un roux brun. Versez le lait et fouettez jusqu’à ce que la préparation s'épaississe. Ajoutez un peu de noix de muscade et du sel. Vous pouvez arrêter la cuisson dès que vous voyiez des bulles.
Déposez délicatement vos œufs dans l’eau bouillante
Laissez cuire pendant 6 min (5 min pour des oeufs de petite taille)
Plongez les œufs dans un bol d’eau froide pour arrêter la cuisson
Réalisez ensuite une sauce Mornay en ajoutant de jaunes d’œufs et du gruyère râpé à la béchamel.
Équeutez et rincez vos épinards.
Faites éclater vos œufs, en tapotant délicatement votre œuf sur le plan de travail pour enlever la coquille.
Faites chauffer une sauteuse à feu moyen
Ajoutez le beurre et l’ail
Faites foudre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne mousseux
Ajoutez vos épinards dans la sauteuse et faites cuire pendant 15 à 20 secondes
Ajoutez la moitié de votre sauce Mornay et mélangez la préparation.
Mettez votre four sur la position « grill »
Prenez un plat et dressez : déposez le mélange épinards et sauce Mornay. Ajoutez vos œufs mollets par-dessus, recouvrez-les de sauce Mornay et mettez du gruyère râpé.
Enfournez le tout pendant 8 minutes
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