Flan parisien vegan à la vanille (sans œuf, sans lactose)

Ingrédients pour la pâte : 

- 300 g de farine semi-complète
- 140 g de lait végétal (non sucré)
- 90 g d’huile de coco
- 40 g de sucre muscovado
- 1 pincée de sel

Ingrédients pour le flan :

- 800 g de lait végétal (soja, amande, avoine...)
- 100 g de crème de soja
- 80 g de sirop d’agave
- 75 g de fécule de maïs
- 4 g d’agar-agar
- 2 gousses de vanille
- 2 pincées de cannelle

Préparez la pâte : 

Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un grand saladier. Ajoutez l’huile de coco et lait, pétrissez quelques secondes à la main, jusqu’à l’obtention d’une boule homogène. 

Étalez la pâte au rouleau sur un plan de travail légèrement fariné. Foncez un moule à bords hauts et réservez au réfrigérateur au moins 30 minutes. 

Préparez l’appareil à flan : 

Fendez les gousses de vanille dans la longueur et récupérez les graines avec la pointe d’un couteau. Versez la fécule, l’agar-agar, la cannelle, les graines de vanille et les gousses dans une grande casserole. Ajoutez un verre de lait végétal, le sirop d’agave et mélangez. 

Versez le reste du lait et la crème sur la préparation, et posez la casserole sur feu moyen. Fouettez continuellement, jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Préchauffez le four à 180 °C. Ôtez les gousses de vanille de l’appareil à flan, et versez ce dernier dans le moule, par-dessus la pâte. 

Enfournez le flan pour 40 minutes environ, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. 

Laissez refroidir, puis réservez au moins 3 heures au réfrigérateur avant de déguster. 

À savoir : cette recette convient aux personnes végétaliennes, mais aussi aux intolérants aux œufs et aux lactoses. Elle contient aussi moins de sucre et de matières grasses qu’un flan pâtissier traditionnel.