Le vrai New-York cheesecake

• 250 g de biscuits spéculoos
• 50 g de beurre fondu
• 250 g de fromage blanc 
• 150 g de fromage frais type St Moret ou Philadelphia
• 20 cl de crème liquide
• 1 cuil. à soupe de jus de citron
• 120 g de sucre
• 3 œufs
• 1 cuil. à coupe rase de sucre cristal

Etapes de préparation

1 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Chemisez de papier sulfurisé un moule à bord haut de 22 cm de diamètre et à charnières à fond amovible.
2 Mixez les spéculoos, puis mélangez-les au beurre fondu jusqu’à obtenir une pâte. Tapissez le fond du moule de pâte en tassant bien afin d’obtenir une épaisseur régulière.
3 Mélangez le fromage blanc avec le fromage frais, la crème liquide et le jus de citron. Ajoutez le sucre et les œufs un par un et fouettez le tout. Versez la préparation sur la pâte. 
4 Enfournez pour 55 minutes et saupoudrez de sucre glace 10 minutes avant la fin de la cuisson. Sortez le cheese-cake du four, laissez-le refroidir.
5 Réservez-le au frais pendant 12 heures. Au moment de servir, démoulez le gâteau sur un plat.