Boulettes aux deux viandes et riz croustillant...

Voila une recette très simple et

qui rappelle un peu les vacances:

de quoi se régaler tout en restant chez soi...

et puis, tout le monde aime les boulettes !

Facile
Préparation : 20 mn
Cuisson : 25 mn

Pour 4 personnes : 

Pour les boulettes : (restes de viande( qui peuvent varier)

- 200 g de viande de canard 
- 200 g de porc cuit
- 1 c.à café de cumin en poudre
- 1 c.à café de coriandre fraîche ciselée
- 1 petite pincée de piment fort ou de piment d'Espelette
- Sel

Pour le riz :

- 400 à 450 g de riz blanc cuite la veille
- 6 oignons nouveaux
- 1 courgette
- 4 c.à soupe de concentré de tomates
- 2 c.à soupe d'huile d'arachide
- 50 g d'amandes mondées
- 30 g de pistaches vertes mondées
- 1 c. à café bombée de cumin
- 1 ou 2 pincées de piment de Cayenne 
- 1 c. à café de 4 épices
- Sel
-QS suffisante d'huile neutre

 Le riz :

• Laver et émincer la courgette, la couper en 2 dans le sens de la longueur et à la mandoline, tailler des tranches très fines.
• Peler et émincer finement les oignons, les faire fondre à feu doux dans 1 cuillerée à soupe d'huile, augmenter le feu et les faire caraméliser.
• Ajouter le riz, les épices et le concentré de tomates dans la poêle. Bien mélanger en égrainant à la fourchette pendant quelques minutes. Ajuster l'assaisonnement en sel si nécessaire et incorporer les pistaches et les amandes. Réserver (le riz doit être bien sec et croustiller un peu, rajouter un peu d'huile si nécessaire).
• Les boulettes :
• Hacher assez finement les viandes, incorporer le cumin et la coriandre (et l'oeuf si nécessaire).
• Former des boulettes de la taille d'une noix et les cuire dans un peu d'huile chaude mais non fumante en les faisant rouler sur elles-mêmes. Réserver.
• Finition :
• Réchauffer le riz 2 minutes à feu vif en remuant sans cesse, le répartir dans les assiettes et dresser les boulettes dessus.
• Bon appétit bien sûr!
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