Rouleaux de printemps aux crevettes et mangue

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 grandes galettes de blé / grandes tortillas de maïs
• 4 poignées de pousses d’épinards
• 200 g de fromage frais
• 1 mangue épluchée et coupée en cubes
• 12 crevettes cuites coupées en deux dans la longueur
• 1 citron vert
• Sel fin et poivre du moulin

Étalez les galettes sur votre planche ou plan de travail, nappez de fromage frais assaisonné de sel et poivre. Déposez par-dessus des pousses d ‘épinards, les crevettes et les cubes de mangues. Roulez-les en boudin. Coupez en tranches épaisses et déposez dans un plat. Râpez le citron vert.